商南茶以春茶為最佳名茶。相當于云南的“春尖”。谷雨之前，采其芽尖泡制，叫—嫩條細，湯色清澈，宛若新荷，真是一壺的荷色，端杯品飲，勝似神仙。當你舉杯唇邊，呷它三口(“三口為品”，乃是《說文解字》上的詮注，茶道上則曰“品茗”，只覺得淡香爽口，回味無窮。不像鐵觀音那么濃釅、厚重。俗話說“煙嗜頭口，茶飲二道”，再沖再呷，則感到潤喉清肺，回腸蕩氣，—股微妙清醇真能把你的郁結愁腸給料理得抒暢展揚。也不像祁紅那樣一落肚就暖烘烘、熱呼呼，滌蕩肺腑。
商南人“寧可三日無糧，不可一日缺茶。”俗說人以吃飯為命，商南人見了茶可就不要命了。早晨起來開門一件事，不吃飯先飲茶，早茶成為早點的代名詞。飲茶為習，嗜茶成癮，若不早飲濃濃的、釅釅的三碗茶，一天的日子便沒法打發。說起商南人買茶不像城市人那樣買一包兩包的，一買就是十斤八斤，背回去慢慢地過日子。每到春茶上市，只見茶場、茶站里，村鎮集市上，人來人往，熙熙攘攘，煞是熱鬧。品茶的人，個個手托云煙氤氳，一杯二杯三杯，叫得薰薰欲醉。買茶的人，肩扛手提，絡繹不絕。
茶水，茶水，好茶必要好水。我曾半生戎馬生涯，有時有好茶無好水，有時有好水又缺好茶，生活中兩全其美的事情總是非常難得。而在商南縣卻是一個茶、水兼美的好地方。商南雖為山區，但氣候溫和，雨量充沛，山清水秀。望一眼那半山風物，半山云霧，你的目光就會被一脈幽香挽留在一片片雪絮似的山茶叢林里，只見花繁似錦，茶花含羞帶笑，一群群姑娘嬉戲在茶園中，真乃是“人語花香”。這樣的山下，才有清亮、明澈的涓涓泉水，其味甜美、滑膩，商南人就是用山泉水去沏茶。有些老人上山下地或是出門趕集訪友，常常帶著一個扁壺和一包茶葉，走至路邊泉水處，支撐上三塊石頭，拾一把干柴就燒得滾滾燙，用它沖茶品飲，就是最有情趣的休息打尖了。
舀泉水也有很大的講究，戧水舀和飄水舀，雖然只是一上一下的區別，但茶味卻迥然有異。傳說一老者待客，將一級成色的上品茶備好，由兒子燒水沏茶。當茶沏好之后，老者一嘗味道不對，便問兒子是如何舀的水。兒子說是戧水舀的，老者搖搖頭說：“錯了，錯了，應在泉水出口的兩步處飄舀才是。”于是老者挽袖洗手親自舀水，燒水，沏茶，客人和兒子都從此品出了茗味，悟出了茶道。 |
