陜西秦嶺山區的商洛人，款待佳賓的山珍美味中，必有商芝肉在。商芝肉歷史悠久，聞名遐邇。擅長制作商芝肉的大師已應召進京，將商芝肉奉獻于國宴之上。商芝肉之馳名，大牛歸功于其主料商芝草，它盛產于商洛秦嶺山麓。關于它名字的來歷，還有一段與四皓公有關的傳說。秦末漢初，天下戰亂不息，有周、吳、崔、唐四位賢人，在商洛山中商鎮之南丹水之陰的商山隱居，以避秦亂，后拒絕了漢王的入仕之請，老死山中，商洛人尊其為“商山四皓”，四皓墓如今猶在商鎮，是商洛一景。據說，四皓公在山中斷炊絕糧之時，常以一種紫芝草為食。心實愛之，并寫下了著名的《采芝歌》，便取名為“商芝”。
商芝草，是一種蕨類草本植物，當地人常叫它“紫芝”、“全芽子”，嫩莖紫紅色，葉芽蜷曲如雞爪，每年春季，抽出約七八寸長的嫩莖，又肥又嫩，這嫩莖就是作商芝肉的用料。往往商洛山區人民趁鮮嫩將其采下后，直接晾干，或用開水燙一下晾干，長年儲存，以作隨時食用。
商芝肉的做法大致是這樣的，選上好的五花三層的豬肋條肉，紅燒好后切片裝盤，將商芝用開水泡開，漂洗干凈，取其頂端尖上7～10厘米的一段，切成寸絲，鋪放在肉的上面，再撒上蔥姜末、五香粉等佐料，上籠蒸半小時左右，強火上氣，一盤香味撲鼻的“商芝肉”就做好了。
這樣烹飪出來的“商芝肉”，其肉人口柔而不爛，肥而不膩；商芝，韌中帶脆，柔綿適口，味道醇香，余味悠長，風味獨特，色、香、味、形俱佳，使人不忍輟筷。經常食之，有提神、去煩、助消化、補五臟、健身延壽之效。 |
